餡は、小豆がきちんと煮えていない状態で甘みを加えると、
その後いくら煮てもやわらかくならないので、小豆がしっかりやわらかくなってから甘みを加えてください。
そして、冷めると硬くなるので、練り上げるときには、少しゆるいくらいで火を止めましょう。
それから、小豆は茹でこぼしをするのが普通ですが、その手間を省いて煮ることで、
栄養たっぷり、そのうえ風味豊かな餡になります。
お鍋でコトコト小豆を煮るこころのゆとり、贅沢な時間に思えます。